TIPUS DE CAVA: Brut Rosé Reserva Apte per vegans. Certificat per la “Unión Vegetariana Española”. Viticultura ecològica certificada pel Consell Català de la Producció Agrària Ecològica.
ZONA DE PRODUCCIÓ: Alt Penedès. Denominació d’origen Cava. L’edat de la vinya és de 28 anys. L’orografia del terreny fa que aquesta vinya estigui a 300 mts. sobre el nivell del mar en una orientació Nord i juntament amb un terreny extremadament calcari fa que aquesta varietat expressi el seu màxim potencial aportant frescor i aromes a fruita vermella.
CLIMATOLOGIA: Hivern suau i sec. Primavera suau i amb algunes pluges. Pocs tractaments fúngics a causa d’un estiu sec i més calorós del normal.. La maduració s’ha avançat 15 dies. Verema sana i d’excelꞏlent qualitat.
VEREMA: Selecció manual dels raïms en la mateixa vinya. Verema durant la 1a setmana d’agost. Verema únicament de les vinyes de la nostra finca.
VARIETAT DE RAÏM: Pinot Noir 100%.
ELABORACIÓ: Desrapat total. Maceració pre-fermentativa en fred a 14ºC. en tina d’acer inoxidable durant 6 hores. Obtenció del most flor per sangrat. Clarificació del most per decantació estàtica. Fermentació del most net a Tª controlada en dipòsit d’acer inoxidable durant 20 dies. Després d’un primer trasbals el vi resta en contacte amb les seves pròpies lies durant l’hivern fins que s’estabilitza per fred i es filtra. La segona fermentació es fa dins l’ampolla i utilitzem llevats seleccionats.
EMBOTELLAT: Embotellat a la propietat en el mes de Març del 2023.
ENVELLIMENT: Envelliment a la cava com a mínim 18 mesos a temperatura constant de 16ºC
PRODUCCIÓ:
Limitada a 6.000 ampolles.
DADES ANALíTIQUES:
