TIPUS DE VI: Vi negre de Syrah, envellit en bota i en ampolla. Apte per a vegans. Certificat per la “Unió Vegetariana Espanyola”. Viticultura ecològica certificada pel Consell Català de la Producció Agrària Ecològica.
ZONA DE PRODUCCIÓ: Alt Penedès. Denominació d’origen Penedès. Vinya pròpia. Vinyes d’uns 26 anys d’edat. Vinyes pròpies situades al Penedès central, a 300 m d’altitud, amb sòls argilosos, sauló, còdols…, molt calcaris. Això permet que aquesta varietat expressi tot el seu potencial aportant frescor i aromes de fruita madura, sotabosc, etc.
CLIMATOLOGIA: Hivern suau i sec. Primavera suau amb alguna pluja. Pocs tractaments fúngics gràcies a un estiu sec i més càlid del normal. La maduració s’ha avançat 7 dies. Selecció manual del raïm a la pròpia vinya. Collita sana i d’excel·lent qualitat.
VEREMA: Selecció manual del raïm a la pròpia vinya. Verema durant la primera setmana de setembre de 2022.
VARIETAT DE RAÏM: 100% Syrah
ELABORACIÓ: Desrapat total. Fermentació alcohòlica del most i maceració en dipòsit d’acer inoxidable durant 12 dies a 25 ºC. Durant la maceració es realitzen dos remuntats diaris. Fermentació alcohòlica amb llevats seleccionats. Fermentació malolàctica en bota i amb bacteris autòctons. No es va estabilitzar en fred. Es fa un lleuger trasbals abans de l’embotellat.
CRIANÇA I ENVELLIMENT: 7 mesos en botes de roure hongarès i francès de 500 litres (segon ús), seguits d’un mínim de 12 mesos en ampolla.
EMBOTELLAT: A la propietat el novembre de 2023.
PRODUCCIÓ:
Limitada a 1.200 ampolles.
DADES ANALÍTIQUES:
Alcohol: 12,83% vol.
Acidesa tartàrica total: 5,4 g/l.
Acidesa volàtil: 0,47 g/l.
pH: 3,42.
SO₂ total: 30 mg/l.
