TIPO DE CAVA: Brut Rosé Reserva. Apto para veganos. Certificado por la “Unión Vegetariana Española”. Viticultura ecológica certificada por el Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica.
ZONA DE PRODUCCIÓN: Alt Penedès. Denominación de Origen Cava. La edad del viñedo es de 28 años. La orografía del terreno hace que este viñedo esté a 300 m sobre el nivel del mar, con orientación norte, y junto con un terreno extremadamente calcáreo hace que esta variedad exprese su máximo potencial aportando frescura y aromas a fruta roja.
CLIMATOLOGÍA: Invierno suave y seco. Primavera suave con algunas lluvias. Pocos tratamientos fúngicos debido a un verano seco y más cálido de lo normal. La maduración se ha adelantado 15 días. Vendimia sana y de excelente calidad.
VENDIMIA: Selección manual de las uvas en el propio viñedo. Vendimia durante la 1ª semana de agosto. Vendimia únicamente de las viñas de nuestra finca.
VARIEDAD DE UVA: 100% Pinot Noir.
ELABORACIÓN: Despalillado total. Maceración prefermentativa en frío a 14 ºC en depósito de acero inoxidable durante 6 horas. Obtención del mosto flor mediante sangrado. Clarificación del mosto por decantación estática. Fermentación del mosto limpio a temperatura controlada en depósito de acero inoxidable durante 20 días. Tras un primer trasiego, el vino permanece en contacto con sus propias lías durante el invierno hasta su estabilización por frío y posterior filtración. La segunda fermentación se realiza en botella utilizando levaduras seleccionadas.
EMBOTELLADO: Embotellado en la propiedad en marzo de 2023.
ENVEJECIMIENTO: Crianza en cava durante un mínimo de 18 meses a temperatura constante de 16 ºC.
PRODUCCIÓN:
Limitada a 6.000 botellas.
DATOS ANALÍTICOS:
